■2010年5月16日　第2回　〜　食べくらべ
◇「トマト」等の食べくらべ
  • トマトは、以下の11点を生で食べくらべた。
    ・柿沼農園の桃太郎
    ・スーパーアグリ
    ・栃木のトマト（麗容）
    ・宇都宮のトマト（タキイの桃太郎）
    ・火の国もっこす
    ・フルーツトマト3種（うまかんべー／アメーラ／匠）
    ・ミディトマト2種（カクテル／フルティカ）
    ・ミニトマト（ロケット）

  • イタリアントマトは、ソースで試食。

  • 山菜は、「あいこ」、「赤こごみ」、「しおで」、「しどけ」の4種類をゆでて試食。

  • その他、「大根の梅ドレッシング和え」や、メロン4種（クインシー、キンショー、タカミ、肥後グリーン）も試食。

トマトの食べくらべ
［荒井慶子先生より〜調理について］
  • トマトソースは、イタリアの「サンマルツァーノ」系の煮込み専用のトマトを使って作りました。水分の出方が普通のトマトとは全然違います。作り方もラクだし、味にもコクがあると思います。皮がかたいので、熱湯に10〜20秒くぐらせて、薄皮を取ります。横半分に切って、プロは種と水を取ってしまうのですが、種と水のところには栄養素もうまみも多いので、家庭ではそのまま、取らないでいいと思います。ざく切りにしたら、まず、玉ねぎのみじん切りをちょっと色づくぐらいまで炒めて、そこにトマトを入れます。ちょっとバターとからませて（オリーブオイルでも可）、そのまま30分ぐらい煮ます。水分は全然入れません。タイム、ローリエ、ローズマリーといった香草を入れると味が引き立ちます。
荒井慶子先生
［トマトの感想］
  • 肉質が微妙に違うような気もするが、「アメーラ」以外は、特に変わった味はしない。

  • 「スーパーアグリ」は香りがよく、肉質もやわらかくて、おいしかった。

  • 「スーパーアグリ」の甘さがよかった。

  • 「スーパーアグリ」は、味がフルーツみたい。

  • 個人的に、トマトらしいトマトが好み。自らフルーツトマトを買って食べるほど、トマトに「フルーツ」らしさは求めていない。

  • ゼリーではないところの肉質がふにゃっとした感じのトマトが苦手。桃太郎系じゃないほうが好み。

  • うちの店では、「スーパーアグリ」を2月頃から売っている。今年は野菜が高かったので、このトマトの値段がそれほど高いと思われなかったようで、よく売れた。

  • フルーツトマトは、縦に筋が入っているものがおいしい、といわれている。灌水をしぼって作ると、そのような筋が入る。
［その他の感想］
  • 今日食べた山菜の中では、「しおで」がアスパラに似た味で、食感もあっておいしかった。

  • 「赤みず」は、お店で使い方を説明しても、「面倒」という方が多い。「みずとろろ」はまずやってくれない。おすすめは、豚肉との炒め物。赤みずは下ゆでしてもしなくても、どちらでもOK。普通、葉っぱは捨ててしまうそうですが、葉っぱも全部一緒に豚肉と炒めてもいい。味つけは、塩こしょうでも、しょうゆでも、お好みで…。簡単ですし、食感が独特でよかった。一夜漬けもおいしかったです。かぶ、きゅうり、にんじんなど、ほかの野菜も一緒に入れれば、彩りもいい。

  • 大田市場にいますが、普段、自分で買って食べる機会があまりないので、食べくらべができてよかった。

  • 全国の産地に行くことが多い。非常に高齢化が進んでいるので、この先どうなっていくのかな…、と心配。

  • フランスのシェフは、「私は、自国の農水産業を守るために、この仕事を選びました」という人がほとんどだそうです。われわれも、そういう意識を持っていかないと、日本の農業を守っていけないのでは…。
　
　

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