◎れんこんメンチのフライ
メンチの中に角切りのれんこんを入れて、練り合わせ、揚げています。まわりのフライの部分と食感が似ているので、大きめに切って中に入れ、れんこんがわかるようにしています。
◎れんこんまんじゅう
れんこんをゆでてミキサーにかけ、上新粉を加えて練り上げ、整形して蒸して、揚げて、また蒸しあげて、べっこうあんをかけてお出しする、手間がかかる料理です。食べてみると「これ、れんこんなの？」と思うかもしれません。中には角切りのれんこんをあまじょっばく煮て入れ、食感のコントラストを出しています。
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