• みつばは、岩手の「根みつば」、茨城の「切みつば」2種、千葉の「糸みつば」をサッとゆでて食べくらべた。
  
  
• 水菜は、大阪の大株、茨城・行方、京都の3種と、高知の「潮江菜」を食べくらべた。
  
  
• 料理は、糸みつばを使った卵焼き、根みつばとカニカマの海苔和え、潮江菜のお吸い物などを試食。

• 茨城の水菜は食べなれた味で、味が薄い代わりクセが少ないので食べやすいと思います。大阪の大株水菜は独特の味があるように感じました。潮江菜は漬けものにするとさらにおいしいだろうな、と思いました。行方のみつばは甘みがありました。
  
  
• 京水菜と茨城の水菜の違いはよくわかりません。根みつばは一番香りが強かったです。
  
  
• 仕入れは板橋の市場です。数年前は根みつばがありましたが、最近は見なくなりました。たまにもってきても、お客さまが食べ方がわからないので、売りにくいです。
  
  
• 潮江菜を炒めたものも食べてみたいと思いました。
  
  
• 葛飾区の東立石の八百屋です。市場は葛西です。今日はとても勉強になりました。
  
  
• みつばを食べくらべて、やわらかいとか、香りが強いとか薄いとか、違いがあることがよくわかりました。根みつばが特においしかったです。また、今日は、潮江菜が食べられてよかったです。甘み、うまみがあって、太いものが特においしかった。
  
  
• 食べくらべて明らかに違いを感じたのは、大株の水菜でした。
  
  
• 今回のテーマが「みつば、水菜」だと聞いたとき、正直、地味だなと思いました。でも、作り方の違いなどを初めて知り、新鮮な気持ちでお話をうかがえました。今後、お客さまに根みつばと糸みつばの違いを聞かれたときに、詳しく説明できると思います。
  
  

• 私の考えですが、店はこだわりすぎてしまうのもどうかと思います。地域に合った考え方をすることが大切ではないでしょうか。
  
  
• 私は段ボールに直接値段を書いたりするのが好きではないので、ポップに書いています。食べ方やうんちくも多少書き添えます。今は何でもネットで調べられるので、そんな情報をお客さまに伝えても意味がありません。八百屋塾で仕入れた情報をお伝えすると、意外に一般のお客さまは知らないことが多いものです。スーパーさんのような販売も悪くはないと思っていますが、対面であることの良さを生かせれば、と思っています。
  
  
• 平日はちょっとこだわった野菜なども販売して、週末に特売をするときは一般的な野菜にしています。
  
  
• 店はなるべく掃除をしていつもきれいにすること、店員は揃いのユニホームで統一性を出しています。花屋さんはきれいな格好をしているのに、八百屋さんはきれいな格好をしている人が少ないと思いませんか？　もう少し明るい色の服を着てもいいのではないか、と思います。
  
  
• 10年くらい前からレジ袋は有料化しています。
  
  
• スタッフは現在パートさんを含めて17人です。中国人のスタッフもいて、中国人のお客さまに対応してもらっています。そうすると買いに来てくれる頻度も高くなります。
  
  
• うちの店は最初からいい状態だったわけではなく、売れない時代もありました。でも、変わることはできるので、みなさんもがんばってください。

▼優良経営食料品小売店等表彰
http://www.ofsi.or.jp/concours/