• マイタケを料理に使うとき、黒くなるのがいやならさっとゆでるといいでしょう。うまみは多少減ってしまいます。
  
  
• きのこ汁は、今日ここに並んでいるきのこのうち、生シイタケとマッシュルームを除いたすべてのきのこが入っています。きのこはグアニル酸なので、イノシン酸、グルタミン酸と合わせると相乗効果でさらにおいしくなります。
  
  
• マイタケは天ぷらにしました。
  

　ときがわ町にある「とうふ工房わたなべ」で、地元の大豆を使ったとうふ作りをしています。今日は、地元の農家、児玉有定さんが作った「おがわ青山在来」の枝豆を持ってきました。昔、お月見を「豆名月」とか「芋名月」と言ったように、在来種のおいしい枝豆はじつは今頃がシーズンです。「おがわ青山在来」は、さやの中に豆が2つしか入らない大豆で、効率は悪いのですが、味は抜群です。この大豆で作ったとうふを今年のとうふ品評会に出したところ、関東大会で優勝、全国大会で4位になりました。ゆでた枝豆を用意してもらったので、めしあがってみてください。

　今日のきのこの講師、岩瀬さんとは日ごろから親しくさせてもらっています。ときがわ町にはいろいろな方たちがたくさんいて、本当に面白いんです。みなさん、自分の地域と自然をとても大事にされています。何度もときがわ町に通って、そのたびに心が動かされることが多いので、またいろいろな人たちを連れて行っては、自分も新しい発見をしています。

　私は、伝統野菜プロジェクトのメンバーとして、11月の「やっちゃ場マルシェ」に参加します。岩瀬さんにもご協力いただけるとのことで、うれしく思っています。これからも引き続き、ときがわ町を応援していきたいと思っています。