■2013年10月20日 第7回 〜 勉強品目「きのこ」について 東京青果(株) 長掛雄治氏
◇勉強品目「きのこ」
  • 宮城産「原木生しいたけ」は、香りが強く、歯ごたえがあります。

  • 「大黒しめじ」は京都産。品種名は「ほんしめじ」です。ふっくらとした形を七福神の大黒様のお腹に見立てて「大黒しめじ」という名前になりました。

  • 「丹波しめじ」は、古来よりおいしいきのこの代表とされるもの。別名「はたけしめじ」とも呼ばれます。京都産。
東京青果(株) 長掛雄治氏
  • 長野産「足つきなめこ」は、株のまま収穫され、無洗いで出荷されます。軸がおいしいのが特徴です。

  • 「バイリング」は、別名「はくれい茸」「あわび茸」ともいわれます。やわらかいのですが、歯ごたえもあるきのこです。福島産。

  • 北海道産の「たもぎ茸」は、鍋物や味噌汁の具、炒め物にするとおいしいきのこです。黄色が特徴ですが、加熱すると色は落ちます。

  • 「ハナビラタケ」は山梨産。シャキシャキとした歯ごたえが楽しめ、カレーのような香りがします。

  • 長野、金井きのこの「えのき茸」は、普通のものに比べ、軸が太いのが特徴です。

  • 新潟産「本ひらたけ」は、自然環境に近い状態で栽培されています。かさが大きく、見栄えがいいのが特徴。

  • 長野産「やなぎ松茸」は、シャキッとした歯ごたえのあるきのこです。「茶樹茸」はやなぎ松茸の選抜種で、商標登録したもののことをいいます。

  • 平成23(2011)年のきのこ生産量の品種別ランキングをみてみました。1位が「えのきたけ」で14万3千トン、2位「ぶなしめじ」が11万8千トン、3位は「生しいたけ」で7万1千トン、4位「まいたけ」4万4千トン、5位「エリンギ」3万8千トン、6位「なめこ」2万5千トンと続きます。

  • 県別の生産量ランキングは、「干ししいたけ」「干しきくらげ」を含めて、1位は長野、2位は新潟、3位福岡、4位北海道、5位大分になります。
◇きのこの写真
しいたけ
大黒しめじ
丹波しめじ
(はたけしめじ)
足つきなめこ
バイリング
たもぎ茸
ハナビラタケ
えのき茸
本ひらたけ
やなぎ松茸
エリンギ
カナダ産松茸
コプリーヌ
サンゴヤマブシタケ
ジロール
ぶなピー
ブラウンマッシュルーム
ホワイトマッシュルーム
マイタケ
 
■2013年10月20日 第7回 〜 勉強品目「りんご」について 橋本幾男氏
◇勉強品目「りんご」
  • 長野の「シナノスイート「シナノゴールド」」、安曇野の「サンりんご」、岩手江刺の「ジョナゴールド」、相馬の「早生ふじ」、青森の黒石りんごを持ってきました。

  • 「シナノスイート」は「ふじ」×「つがる」で「つがる」と「ふじ」の間を埋める品種です。

  • 「シナノゴールド」は「ゴールデンデリシャス」×「千秋」。蜜は入りませんが、店もちがよい。
橋本幾男氏
  • 「安曇野サンりんご」は、袋がけしてません。8月下旬から順に「サンつがる」「シナノスイート」「シナノゴールド」「サンふじ」と出てきます。今は「シナノスイート」の時期です。

  • 「ジョナゴールド」は「ゴールデンデリシャス」×「紅玉」。秋田県の果樹試験場が日本に入れた。アメリカの品種です。

  • 青森からは、JA相馬の「早生ふじ」と黒石市の黒石りんご。どちらもいいりんごを作る産地です。黒石は「ふじ」「つがる」「王林」「北斗」「ジョナゴールド」などを出荷しています。

  • 大田で「りんごの主要品目」という表があったので、もらってきました。どんな品種があるか、見てください。:「りんごの主要品目」(PDF形式)
◇りんごの写真
サンりんご
シナノゴールド
ジョナゴールド
つがる
 
 

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