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■2023年12月17日　第9回　青菜・きんかん　～　勉強品目「青菜」　東京青果(株)　鈴木氏

◇「青菜」について

[東京青果(株)　鈴木氏より］

ほうれん草は、江戸時代以前にネパールなどを経由して東洋種が入り、江戸時代末期、開国と同時に西洋種が入ってきました。今、販売されているのは、ほぼ、この2つを掛け合わせたハイブリッド品種です。両方のいいとこ取りで、種のメーカーによって、葉が広かったりギザギザだったりします。産地などは、販売の担当に聞いていただけたらなと思います。
天候等の問題もあり、年末に向けて、相場的には荒れる展開も含んでいます。
今日の「ハウスほうれん草」は、群馬JA太田市薮塚産。秋冬から春先にかけてほうれん草のメインになる産地で、これからどんどん数が増えてきます。
群馬の「ちぢみれん草」の産地は、藪塚の隣町です。東北生まれで、和種がベース。寒さにあたり、地面に広がってるものを食べたらおいしかったことから、作られるようになりました。糖度は普通のほうれん草に比べてかなり高く、甘くておいしいとアピールされています。先日、鍋に入れて食べましたが、独特の渋みを感じたので、軽くゆでてから使うとか、少し手を加えるとおいしく食べられると思います。
「ちぢみれん草」や「ちぢみ小松菜」は、寒じめ野菜ということで、年末より年明けてからがメインとなります。必要でしたら、早めにご連絡ください。
「小松菜」、本日は、FGと、西船橋の束のもの。束の小松菜は、江戸時代から地場で作られている方の「江戸川小松菜」。FGの小松菜はスーパーなどに並んでいるもので、主力産地は茨城です。
「ゆき菜」は仙台名産の地場野菜で、タアサイを品種改良したハイブリッドです。このゆき菜と小松菜をかけたのが、茨城旭村の「ちぢみ小松菜」です。今の小松菜はチンゲン菜の血が入り、すっきりした姿ですが、「ちぢみ小松菜」は根元が膨らんで、葉っぱも肉厚、緑も濃く、食べておいしい、個人的にも広めたい品種です。年明け1月には、見た目も味もさらに魅力が出てくると思います。
「菜の花」は、千葉。アブラナ科の花芽を掻いて束ねて出しています。柔らかくて、えぐみが少ないのは、この千葉のような株が細い方。太めのものは、しっかり緑の部分を出して売りたい時に選んでもらうといい、と思います。春先に黄色い花が咲くと、関東では商品価値がなくなるとされますが、関西ではちょっと花が咲いたものを楽しむ食文化があります。香川でも、花は全然問題がなく、ちょっとほろ苦さも出ておいしい、ということなので、あまり気にしないで販売していただけたらありがたいです。