私は茨城県の農業総合センターで専門技術指導員をしています。茨城県はれんこん生産量日本一を誇り、高品質でおいしいれんこんをみなさまにお届けしています。

　れんこんの消費量が伸びない一因として、「煮物にするか、おせち料理の酢ばすにするかくらいで、ほかの料理方法が分からない」といわれることがあります。でも、じつは、炒めものやサラダなど、さまざまな食べ方ができる食材です。八百屋塾の講演でもご紹介した通り、茨城県のポータルサイト「茨城をたべよう」、JAグループ茨城のサイト「Amore（アモ〜レ）」などに、多数のレシピが載っていますので、ぜひ参考にしてさまざまなれんこん料理をお楽しみください。

　れんこん自体の味はクセがなく淡泊ですから、ほかの食材や調味料とあわせやすいのも特徴です。品種や調理法を変えればもっちり食感もシャキシャキ感も楽しめ、栄養成分も豊富に含まれています。縁起のいい食べ物としてお正月には欠かせない野菜ですから、ぜひ、八百屋さんには、「れんこんはいろいろ使える野菜だよ！」とお客さまにおすすめしていただきたいと思います。

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【2023年10月15日　第7回　八百屋塾】講演「れんこんについて」　瀧澤利恵氏